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川菜回锅肉
编辑：编辑 时间：2022-12-29 08:27:37
简介
回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓「回锅」，就是指猪肉煮熟后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。 PS：香港李锦记的「精选老抽」酱油颜色好重诶XD
材料
主 料：带皮五花肉500g辅 料：青椒2个（150g）蒜苗2根（80g）葱半棵（40g）姜1块（20g）八角3朵（4g）肉桂3g调味料：绍兴花雕酒3大匙（45mL）酱油2小匙（10mL）辣豆瓣酱1大匙（30g）甜面酱1大匙（30g）食盐1/2小匙（3g）鸡粉1/2小匙（2g）
做法
1
青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜著切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
2
汤锅加水，加入2大匙花雕酒（可用红标米酒替代）、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
3
五花肉捞出后用冷水清洗、沥乾，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
4
炒锅加少许沙拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
5
肥肉出油时加入辣豆瓣酱和甜面酱，炒出香味并上色；（本菜为四川风味，原本应该用四川的郫县豆瓣，这里换成台湾的辣豆瓣酱，如果不爱吃辣可以选用不辣的豆瓣酱）
6
再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、酱油、食盐和鸡粉调味；
7
待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
8
上桌。
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