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川菜一级专业厨师——谷刚
编辑：编辑 时间：2023-03-15 12:13:16
谷刚：四川自贡市荣县人，1961年出生，擅长川菜的创新做法，其代表做有荣州鳝段、麻辣鸡、凉拌猪头等多种川菜作品。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用"三椒"(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有"一菜一格，百菜百味"的美誉。获得“一级专业厨师”称号。
谷刚代表作：
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