自贡人对兔肉的顶级吃法：冷吃兔

自贡地区的烹调方法是小河帮，以浓香浓的盐帮菜为特色，往往能做出具有强烈味觉刺激的江湖菜式，自贡菜看似红彤彤非常辣，但细细品味，却能让人回味无穷，例如自贡冷吃兔。

冷吃兔是一道以兔肉为主食材制作的川菜。“冷吃兔肉”源于自贡，是我国盐帮菜系中的一道名菜，至今已有近百年的历史，其味道鲜美、麻辣、劲道十足。自贡凉兔肉，也叫麻辣兔，是自贡的一道传统民俗佳肴，经常会听到“自贡无一兔子能逃出”的谚语。

自贡的冷吃兔，给人的第一感觉就是香！辣椒、花椒、芝麻的香味，让人垂涎欲滴。“冷吃兔”是自贡人对兔肉的一种高级吃法，是将兔肉放入滚烫的油中，加入干辣椒、花椒、八角等调料，口感麻辣，口感鲜美，是最受欢迎的一种做法！

冷吃兔对于自贡人来说，更像是携带着乡愁，游子在外，不知何以表达乡愁，吃上一口冷吃兔，嘴里蹦跶着兔肉的油汁，就感觉回到了熟悉的地方。那下面就跟着叮咚一起，来学习一下冷吃兔的做法吧！

食材：兔肉、大蒜、姜、料酒、白胡椒粉、花椒、老抽、生抽、盐、味精、白糖、鸡精、香叶、八角

做法步骤：

1.兔肉切小丁，放入拍碎的大蒜、姜、两勺料酒、白胡椒粉、花椒、半勺老抽、半勺生抽、半勺盐，腌制一个小时。

2.干辣椒用开水过一遍，香料白酒浸泡一下。

3.热锅倒入油，放入葱、洋葱、姜片，用中火翻炒，知道调料变成酱色后捞出。

4.将刚炒好的底油转大火烧开，下入兔丁大火翻炒，直到水分炒干，汤色边清亮后，再翻炒10分钟，直到兔肉表皮开始发干，这时倒出多余的油，锅里留少量的油。

5.放入辣椒、花椒、香叶、八角，继续中火翻炒兔丁，直到兔丁表面深黄，再加入半勺白糖、少许盐、味精、鸡精翻炒均匀，即可出锅。

怎么样？看了叮咚的做法是不是很心动！那就赶快行动起来，自己动手试试吧！