川菜一级专业厨师——钟志伟

    钟志伟：四川自贡市荣县人，出生于1958年，学历大学本科。技术专长：高端宴席、创意菜品、传统川菜、精品盐帮菜的开发与制作；特别擅长荣州菜系的制作。主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有"一菜一格"、"百菜百味"的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。荣获“一级专业厨师”称号。

    钟志伟其荣县麻辣鸡、荣县鳝鱼、荣县红烧肉等十多个精品川菜。

    如：荣县鳝段做法：

材料：土黄鳝1斤半左右（大小约七条，食指粗）；洗净切段，用盐、白糖、黄酒、姜片、大葱丝拌匀腌制半小时，处后洗净把水沥干；

佐料：泡椒（10颗左右）泡生姜（1砣）小米辣（5一7颗加豆瓣和少许白糖剁碎，独蒜7、8颗，每颗切成四瓣用冷水冲洗一下。

制作：清油3两左右，烧开，将鳝段放入爆炒，加少许盐和料酒、一勺生抽，一勺耗油，待油净鳝段收水后，盛入盘中，将锅里的油倒出，将锅洗干净，然后，将炸鳝鱼的油倒入锅中开后炒料，炒料时用微火，待水干油净香味出来，即倒入大蒜和鳝段，加一小碗水（约150克），加一勺鸡精少许白胡椒粉，开后用微火闷煮，待鳝鱼脱骨大蒜略耙，再用大火把水烧干，油清亮后再用小火翻炒几分钟起锅，即可食用。

代表作：