川菜厨师刘洋： 好厨师，一定要有匠心、匠艺、匠德

重庆五一劳动奖章获得者刘洋正在专心制作菜品。

受家族文化影响，刘洋从小喜欢做菜，从而选择了厨房。他说：入行14年，我坚持看各种书籍，学习餐饮文化，并思考为什么这样做，我觉得只有多问为什么才会更加进步，同时对新型烹饪技法和设备特别感兴趣，坚持学习。要做一名好厨师，一定要有匠心、匠艺、匠德。

今年32岁的刘洋，虽然只有高中文凭，在重庆餐饮界却颇有知名度。不仅是重庆厨界餐饮管理公司九龙坡区厨界大饭店行政总厨，还兼任重庆现代职业技术学院客座教授、重庆新东方烹饪学校特聘大师。自从参加工作以来，热爱本职工作，不断提升自身技术以及职业操守，获得多次奖项，如国家西式烹调高级技师、中华金厨大奖获得者、重庆烹饪艺术大师获得者等。他勤勤恳恳，努力教育培养下一代优秀的烹饪学生。自2017年以来，为重庆现代职业技师学院、新东方烹饪学校等优秀烹饪学校培养了一代又一代技术过硬的优秀烹饪事业人才。在繁重的工作下，他并没有降低对自己的要求，反而希望自己更上一层楼，2017年重庆市饮食行业协会评为重庆烹饪艺术大师（市级）、2017FHC中国国际烹饪艺术大赛特邀裁判、2019年中国烹饪协会评为“中华金厨大奖”（全国）等荣誉。

在刘洋看来，烹饪心诀有三点——匠心、匠艺、匠德。

匠心：我很大程度是一份执着的爱，没有近乎疯狂的热爱，很难锤炼出专注。虽然这个过程很苦，但苦中作乐，14年的烹饪经历带给我更多的是一种享受，坚持着“传承不守旧，创新不忘本”。菜肴得到了客人们的认可和支持是我一心扑在烹饪道路上的最好证明。

匠艺：我常挂在嘴边：没有好的手艺，再好的食材，也折腾不出好的口味。每一个作品都严格按照它的特性，在最完美的过程呈现出来。

匠德：造就自己、帮助别人，扮演了一个别人替代不了的角色，这是我入行后最大的期冀，这份雄心壮志鞭策着我不断前行。在烹饪的艺术道路上，厨界本无界限，也许真正做鱼香肉丝的大师往往隐匿在小街背巷的普通餐馆中，身为川菜厨师，最重要的是要将这几千年的文化更好地传承与发扬。我认为这承载了国人的魂，而我们这一代更要护好这一文脉。

得益于这三大心诀，为传承中华饮食文化、支持中国烹饪走出国门，借助中餐馆讲好中国故事、传播好中国声音、树立好中国形象。

今日工会专刊记者 李爱辉