主料:

花鲢鱼头 1000克

石膏豆腐 500克

平菇250克

猪油 150克

辅料:

食盐

料酒

大葱

胡椒面

鸡精

小香葱

老姜片

虾皮

均按自己口味适量即可

步骤:

1、市场上挑选新鲜花鲢鱼头一个。洗净之后将鳃扣出来。将鱼对半劈开。

2、将鱼头用食盐，料酒将鱼内外涂抹均匀。码味半个小时。

3、豆腐切成麻将大小。加食盐适量。入沸水泹10分钟左右捞起待用。

4、平菇洗净用手撕成薄片。

5、大葱切成小段。老姜拍破。

6、锅中下猪油150克。8成热时将鱼头倒入煸炒。直到表皮变黄捞出待用。

7、倒入大葱段。老姜炒。

8、等大葱和老姜的香味炒出来过后。再把鱼头倒入翻炒片刻。加鲜汤漫过鱼肉。加入胡椒面。虾皮。大火烧开后以小火慢炖1个半小时左右。

9、出锅前半个小时。放入平菇。豆腐。鸡精。

10、以平菇、豆腐垫底。将鱼头捞在表面。出锅之后在汤面撒上小香葱。即可。