让世界爱上川菜 “2022世界川菜大会”在雅安举行

11月2日至4日，“2022世界川菜大会”在四川省雅安市举办，今年主题依然是“让世界爱上川菜”。来自全国各地的川菜名厨同台竞技以“味”争先，川菜领域专家学者以及美食行家、川菜品牌企业代表等齐聚一堂共话川菜传承与创新。

今年的世界川菜大会已是第五届，由世界中餐业联合会主办，今年恰逢到雅安举办。联合利华饮食策划作为大会首席战略合作伙伴，也与世界川菜大会相伴5年，共同助力川菜产业高质量发展。

活动丰富多彩

三大赛事两大主题展加一场高峰论坛

今年的大会活动丰富多彩，亮点纷呈，既有“联合利华饮食策划杯·2022世界川菜烹饪技能大赛暨川味小吃大赛”和“2022世界中华火锅宴大赛”等高水平的竞技大赛，也有“2022全球川菜产业发展峰会”等高规格的行业研讨，还有川菜产业主题展、“五雅”食材特色产业主题展等各类主题展。

全国川菜门店32万家

在各菜系中约占三分之一

会上，世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院联合发布了《川菜产业可持续发展报告（2022）》。

报告显示，全国川菜门店数量32万家，占比31.3%，居各地方菜系之首；食客对川菜的推荐率居地方菜系之首，占所有菜系的26.2%。

根据联合利华饮食策划——UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度调查，辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型，但近年来一些热门、新型味型也逐渐崛起，例如青花椒麻辣、金汤酸辣、烧椒、椒麻、怪味等口味的流行，也为餐饮门店提供了主打菜式的新参考。

餐饮企业唯有拥抱变化

才能破势而生

在“2022全球川菜产业发展峰会”上，来自全国各地的餐饮行业领军企业负责人、川菜产业企业家、行业专家等，从跨界融合、预制菜、数字化、产品升级以及赛道突围等不同维度为川菜产业发展建言献策。

“餐饮业受疫情冲击较大，如何对菜品进行创新迭代，提高菜品的性价比，改善食客消费体验并有效控制成本，是摆在大家面前的共同挑战。”联合利华饮食策划西区负责人黄伟忠在峰会上以“餐饮新势力 川味新动力”为题，对餐饮业发展现状、消费者需求变化等进行了深入分析，并给出了针对性建议。

在他看来，疫情冲击下，餐饮企业唯有及时响应变化、拥抱变化，才能破势而生，“川菜企业主可以针对性价比、社区餐饮、外卖和预制菜等三个重点趋势，进行相应的运营改革和菜品创新。”

观众现场品美食

与川菜大会相伴5年

推出六大潮流风味

基于年轻食客的餐饮习惯和口味特色，联合利华饮食策划推出了青麻海苔、傲“椒”胡辣、酸辣柠檬等六大潮流风味，深入渗透年轻圈层的兴趣爱好。在此次烹饪技能大赛上，联合利华饮食策划特别设置了“家乐最佳潮流风味奖”等多个奖项，以激发厨师创新灵感、激励川厨传承创新。

自2018年举办首届活动以来，世界川菜大会已成为全球川菜产业的风向标、聚焦地。作为世界川菜大会连续五年的首席战略合作伙伴，联合利华饮食策划与世界川菜大会一直协力同行，始终致力于川菜产业的创新与发展，以川菜为媒，为行业搭建交流学习的平台，不断推动川菜菜式的融合创新。

据了解，联合利华自今年业务重组后，成立了食品营养业务单元。其中联合利华饮食策划不仅提供像家乐、好乐门和罗拔臣这样的优质产品，还为中式正餐、火锅等全渠道餐饮客户提供解决方案，业务发展迅速，已成为最重要的板块。

人物专访：

联合利华饮食策划北亚区市场总监李晶鋐

李晶鋐

川菜越来越普及 越来越国民化

封面新闻记者：根据您的观察，川菜这几年呈现出哪些明显变化？

李晶鋐：川菜是2000年前后开始在全国流行的，目前已变成一个国民性的菜，它不一定以川菜店的形式存在，很多非川菜店都有川菜，川菜菜品渗透率应在百分之七八十。川菜越来越普及，越来越国民化。

川菜无论怎样变 对美味追求不应变

封面新闻记者：您觉得应如何处理好川菜变化与传承的关系？

李晶鋐：我觉得，无论怎样变，我们每个人底层需求是一样的，就是对美味的追求，对营养健康的追求，这个是不变的，对于整个行业来说，我们应随时去响应市场的需求。

如何洞察消费？就看Z时代在消费什么

封面新闻记者：你们为什么特别关注Z世代消费人群的需求？

李晶鋐：Z世代作为未来食客的趋势人群，其实是市场上最活跃的人。他们天生对美食、对社交、对分享有着热情，他们是能给整个餐饮的行业带来一个正向的、活跃的、有影响力的一群人，他们是最具代表性的一群人。

封面新闻记者 喻奇树

举报/反馈