川菜厨师常做的几道又辣又香的菜肴，吃辣也有好处的呢！

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山城辣子鸡

1公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。

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将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制10至15分钟。

3炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色。

4放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟。

5用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

水煮肉片

1. 先把肉切薄片。

2. 肉片+姜末、生抽、料酒抓匀。

3. 再加1个蛋清、淀粉、1勺油，抓匀腌制片刻。

4. 锅中倒油，下火锅底料小火炒香。

5. 加适量清水，一点盐。

6. 水开把蔬菜烫至断生。

7. 捞出备用。

8. 将腌制好的肉片倒进去，加点胡椒粉和盐调味，注意把肉片用勺子推开。

9. 烫熟后肉和汤一起倒入碗中，加蒜末。

10. 花椒，辣椒段，倒入冒烟的热油。

11. 撒葱花开吃！

麻婆豆腐

1.豆腐切成块状，烧开水，放入锅中烫2分钟，把肉切成肉末，捞出烫好的豆腐备用

2.锅烧热以后，放入少许油

3.放入肉末下去煸炒

4.炒出香味以后，加入两大勺豆瓣酱

5.炒出红油加入适量的水，水烧开以后，放入烫好的豆腐

6.盖锅盖，让它烧开，滚2分钟，放入少许干贝素提味。倒入砂锅内

7.玉米淀粉兑一点水成液体，待锅内烧制水变少以后，加入玉米淀粉液体，边倒边轻轻搅拌，最后洒上葱花，就可以端出食用了。

口水鸡

冷水下入鸡肉，放入姜片、葱段和花椒，大火烧开；

大火烧开后，撇去浮沫，转为小火煮十五分钟左右关火；

放入凉水中浸泡，直到泡凉；切开摆盘；

花生炒熟，葱切段、蒜切末，炒熟的花生晾凉切碎；

锅内热油，把葱段、花椒和一半蒜末放进去炒香；

把热油过滤出来，倒在盛有辣椒面的碗中，搅拌均匀，把红油滤出；

红油中放入蒜末等食材中的配料，搅拌均匀；

在鸡肉上撒上花生碎，把调制好的酱汁浇上，撒上香菜碎，即可。

泡椒牛蛙

制作方法：

(1)牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。

(2)姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。

(3)锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。

(4)锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。返回搜狐，查看更多

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