过水鲈鱼

老妈开过盐帮菜餐馆，现在退休了，所以我也跟着学学技术。        其实随便什么鱼都可以做过水的，草鱼也好，鲫鱼也行，我们都选刺少肉紧致的        这过年鱼卖得火。只有鲈鱼啦～        这菜挺费油的

By 小彧爱厨房

用料鲈鱼 2条料酒 10毫升老姜片 10克红薯淀粉 50克，30克仔姜，小米辣，二荆条 各10克大葱，芹菜 各2根泡红椒，仔姜 共30克大蒜 10瓣小葱 1根青红花椒 共20粒干辣椒节 10克啤酒 30毫升菜籽油 1升猪油 30克十三香 5克红油豆瓣 30克盐 10克味精 5克，5克太太乐鸡汁 5毫升，10毫升青花椒油 5毫升白糖 5克做法步骤

1、鲈鱼背部切花刀，用老姜，料酒腌制10分钟

2、切好的配菜

3、扔掉腌鱼的配料，鱼用红薯淀粉涂抹均匀，内壁也要抹

4、锅里倒入菜籽油，大火

5、鱼用手拎着，用小勺子不断往鱼身浇热油

6、炸至表面金黄即可

7、另起锅烧水，干辣椒段，青红花椒，大葱老姜，猪油15克

8、放入盐，太太乐鸡汁，味精，十三香，啤酒调味。

9、大火烧开，再煮两分钟

10、下入炸好的鱼，小火盖锅盖煮5分钟，再关火焖8分钟

11、把焖好的鱼装盘，

12、锅留底油，再放入剩下的15克猪油

13、油热八成，下入切碎的小米辣，二荆条，泡姜泡椒沫，干花椒，红油豆瓣

14、大火炒香，炒出红油

15、倒入两勺清水（100毫升）

16、水沸腾后，下入太太乐鸡汁，味精，白糖，十三香调味

17、再倒入切好芹菜，大葱段，二荆条碎

18、30克红薯淀粉，加小半碗水，混合成水淀粉

19、水淀粉倒入锅中，快速翻动，以免生锅

20、倒入花椒油一小勺，更清香

21、把炒好的料，淋在鱼上，撒葱花即可

小贴士

鱼让菜市场的从肚子开口，不要从背部。        如果家庭制作，也可以省点不油炸，直接把鱼丢水锅煮也行。只是口感没层次。        最好选择1斤半到2斤的鱼，口感好。        炸鱼的油留起来炸薯条，炒菜都可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！