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黄金酿鸽蛋
编辑：编辑 时间：2022-12-11 13:16:19
原料：鸽蛋20个、青豆数粒、鸡脯肉50克、肥膘50克、瘦火腿15克、胡椒0.5克、鸡蛋清1个、料酒15克、金钩10克、干豆粉65克、猪油600克（耗75克）、香油5克、盐0.5克、味精1、5克、椒盐适量。
黄金酿鸽蛋的做法
1、鸡脯，肥膘肉打成鸡糁，金钩，火腿，青豆分别用刀铡成细末，加入味精，料酒，胡椒，盐等拌成糁馅子待用。
2、用白酒杯二十个，洗净揩干，内抹猪油少许，每个杯内打入鸽蛋一个，上笼汽一下，蛋白刚进皮立即取出，将糁馅分成二十份，用筷子抬进鸽蛋内，蛋黄溢出自然封口，再上笼蒸2分钟至鸽蛋全熟取出，裹上碾细的干豆粉。
3、猪油在旺火上烧至五成热，将鸽蛋下入边炸边翻，约炸至金黄色时滗去油，淋入香油簸匀起锅，上盘时镶入生菜，椒盐即成。
特点：颜色金黄，外酥内嫩，蘸食椒盐，咸香可口。
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