回锅肉的故事

回锅肉

回锅肉，四川传统家常菜肴的代表之一，在川菜中有着举足轻重的地位，一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色泽红亮，肥而不腻，是下饭菜之首选。

据说这道菜是清朝一位姓凌的翰林发明的。这位翰林因仕途不顺，而歇官在家，每日无所事事，所以在家研究烹饪技巧。

这位凌翰林特别爱吃炒肉片，但是每每用生肉片去炒制，口感不但硬柴腻厚，而且猪肉上的肥肉也不能很好的分解掉。于是，他就开始琢磨着如何给生猪肉加加工，使得肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，香醇可口。

他试了几种方法，最后用蒸的方法一试，不但口感细腻，而且味道醇厚，十分好吃。由于猪肉先蒸后炒，就像回锅了一般，所以就命名为回锅肉！

之后，凌翰林又对回锅肉进行了改良，最后确定以煮的方式来进行前期加工，味道更胜一筹！这就是现代回锅肉的雏形。

慢慢的，回锅肉开始走入寻常百姓家，成为了川蜀地区人们日常打牙祭的硬菜！

不过这仅仅只是一个传说，回锅肉的源头其实可以追溯到北宋，但具体于何时诞生、由何人创制、自何时流行已无法考证。