墨尔本的川菜故事

周五，RMIT的李老师请大家上唐人街“天府川菜”吃饭，上海人姚老师和夫人吃得唏嘘不已。吃完已经晚上八点半，离开时我们简直不敢相信自己的眼睛，过道里近三十多人站着等座位，西人华人个个饥不可耐，看着别人桌上的酸菜鱼眼里冒火。出门一看，门口还有十多人。

唐人街及其附近可是餐馆林立，味道稍微不好就生存不下去，餐馆有各种风格，我都很喜欢，比如日本的，韩国的，希腊的，土耳其的，印度的，家家都正宗美味。生意像“天府川菜”这样火的可不多见。澳洲文化多元化，我们的口味也多元化，定期要吃不同国家的饭菜才觉得没有饿着肚子。本周四我在City 下了班，约先生去Marasaki Restaruant 吃日本铁板烧，可是路过“天府川菜”我就走不动了，我知道吃日本铁板烧灯光梦幻迷离，环境优雅安静。“天府川菜 ”里几乎没有装修，而且挤，吵，乱，地板脏而滑。但就是忍不住，拉着先生又去吃了“天府川菜”。很少有餐馆让我上瘾，难道朋友说他们放了罂粟是真的吗？但在澳洲，在食品里放罂粟是不违法的，可是需要在菜单和成分里注明，让客人自己做决定吃还是不吃。

其实唐人街还有好几家川菜馆，历史最长的是“小平菜馆”，取自“邓小平”之意。我们刚到澳洲时“小平菜馆”就在那了，但菜的品格在火候上似乎还不够，我们川人会觉得干瘪单调，即辣是辣，麻是麻，吃了就知道放了什么调料，而川人喜欢“见山不是山，见水不是水”，所以觉得这川菜境界不够。但此老板又开了好几家餐馆，专吃领导人的饭，开了一家“毛家菜”，又在博士山开了“蒋家菜”，生意都不错。我们觉得不正宗，但老板应该是针对洋人，其菜品都经过改良，我们称作被本地菜同化了。

川菜开始火起来应该归功于“重庆楼”，五年多以前，一天老习给我先生打电话说“有一家火锅馆味道不错，你夫人肯定喜欢”。 我们去了，什么楼不楼的，简单得很，一间不大的房子，桌椅都很简陋，但生意火得不行，要提前一周预定，预定了去时还要等。其味道就是正宗川菜，有融合的境界，即吃得香，但不知道放了什么调料。两个老板据说挣了很多钱，可是挣钱多就出问题了，其中一个老板说他被另一个老板告了是黑民，只能回国，把妻子孩子留在这了，妻子为了孩子的绿卡，只能又嫁人了。每次路过重庆楼，看到依然的简陋，依然的生意红火，就想起那个妻离子散的回到了重庆的老板，想起所有繁华背后的悲伤。为什么中国人的合作就不能长久呢？连兄弟都会变成仇人。澳洲最大的Newsagency管20多个区，就是两家人的合作，而且合作了好几代人了， 生意还涉及很多领域。其两个老板都是我先生的朋友，问他们合作怎么样，他们说“好哇，因为可以总是一家度假，另一家守着生意。”好多澳洲人一块做生意很多年都不会闹掰，我想是不是规则意识清晰，大家都按规则办事？

“重庆楼”一火，川菜馆就多起来了，博士山开了一家规模不小的“四川酒楼”，老板是典型的成都人，长得白白净净，说话慢条斯理。“四川酒楼”味道不错，有经过锤炼的感觉，但最初半年，看到里面空空的，很替老板担心，不知他撑不撑得下去， 但有时去味道又不行了，据说厨师回国度假了。他的菜还有一种不留情面的辣和麻。有一个澳洲好朋友老说吃辣椒很厉害，让我们带他去吃正宗川菜，我们便带他上了四川酒楼，看着辣子鸡，干辣椒比鸡还多，他说“世界上真有这样辣的菜？”孩子们很快就吃完了，在桌子底下吹彩色泡泡玩，然后这个澳洲人颤抖地说“我不行了，我的身体已经辣出了幻觉，我看到眼前有这么多的大泡泡。”这真是叶公好龙的澳洲版。

这里的中餐馆，一般菜品都多元化，比如包饺店，经营京川沪菜，主要客人是澳洲人。名字小，但不管是北京菜还是上海菜都极正宗，像专业开餐馆的，在我眼里其川菜的食材和做工是学院派。其菜品上过The Age，海鲜菜经常获年度奖，生意常年火红。老板是一个帅哥，兰州人，他雇用的也都是清一色的帅哥，从大堂经理到端盘子的都很帅。老板很有个性，曾亲口对我说“我不雇大陆留学生，他们不会干活还特爱挑挑拣拣，我雇香港，马来西亚的留学生，他们打工是传统，也能吃苦。”我曾把这话讲给我来自大陆的学生听，开玩笑说你们的就业形势真够严峻的，学生们很受刺激，会从另外的角度反观自己。几年前老板又把隔壁的店租下来，开了“辣妹子火锅店”，墙上挂着很多老板和成龙的大幅合影照片， 其实“辣妹子火锅店”开业很不顺利，有邻居不同意，所以市政厅不批，老板就去打官司，终于拿下批文。“辣妹子火锅店”能看到民主和法制社会的很多东西，比如要听取的民意太多做事不容易，每个人都有话语权，法律也能帮助人解决问题。

最为多元化的还是“金味府”， 我们家最爱去的餐馆，其实就是大杂烩，人人都能找到自己钟爱的食品，川菜凉碟和火锅我吃得很过瘾，大儿子喜欢他们的北京烤鸭喜欢得不得了，小儿子喜欢肉饼，先生喜欢他们的各种北方面食，阿姨喜欢他们的韩国凉面。不管带什么人去都有自己喜欢的菜，一个朋友特别喜欢他们的狗不理包子，还有人喜欢红烧羊蝎子。

不能不说“巴国布衣”，可惜牌子大，味道没有找到感觉。第一次和几个好朋友去，很热闹，忽视了味道，又去了两次，没有了再去的欲望。不知他们是管理不够细致还是缺乏经验。后来爸爸想去，我们鼓足了勇气又去，但是红烧鱼没有做熟，凉菜味道也不进味，便彻底放弃了这家餐馆。

墨尔本还有很多川菜馆，比如“京香园”，“沸腾鱼香”，“川外川”，“相聚火锅城”等等，有特色也很有趣，有时间时再做分解。