川菜之魂——郫县豆瓣

清康熙年间，战火消弭，政局逐渐稳定。

为填补因为战争而凋敝的四川人口，清政府施行了一系列鼓励人们移居四川的政策，鼓励外省移民入川垦荒。并下令从湖南、湖北、广东等地大举向四川移民。

福建汀州府孝感乡翠享村人陈逸仙，携家带口，也踏上了从福建到四川的艰难历程。随身携带的充饥干粮——胡豆（又名蚕豆），因遇连日阴雨而生霉，陈氏不舍抛弃，便放在田埂上晾晒干后就着辣椒、食盐拌合借以填肚解饥。一经入口，竟感觉十分鲜香爽口、余味绵长。

随着湖广填四川的人们不断涌入，川西平原逐渐恢复繁荣。清咸丰年间，陈氏后人陈守信，在祖辈的基础上，潜心数年，精研秘制，借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，口味日臻完美。

中国四大菜系的川菜，清鲜醇浓，麻辣辛香，享誉世界。而造就川菜辉煌成就，缺不了郫县豆瓣的神奇加持。

有着三百年年的悠久历史的郫县豆瓣，以一套精细、独特的传统工艺天然酿造制成，具有瓣子酥脆，酱脂香浓郁，红褐油润，辣而不燥，回味醇厚悠长的的特点，用之成菜，格外提味增色，又可直接佐餐，使人食欲顿开，口舌生香，在中华饮食界，赢得“川菜之魂”的美誉。

郫县豆瓣的独特风味，来源于四川盆地的天宝物华。奔涌的岷江水，从千年古堰都江堰的宝瓶口，来到平畴万里的郫县。水质清凉而滑软；盆地暖湿气流形成独特的小气候，温度与湿度恰到好处，有利于豆瓣酱发酵所需要的微生菌群生存。

优质的原材料，是郫县豆瓣麻辣醇香的保障。

蚕豆，精选产自川东地区和云南蚕豆，角大籽饱,含有丰富的胆碱和磷脂多种营养元素。

辣椒，采用的主要产自于郫县、双流等地的二荆条，自然卷曲，浅辣清香。

食盐，古法要求极其严格，必须是采自深井的自贡岩盐。

将发酵的豆瓣与辣椒、食盐、料酒等调料，充分混合，盛进四川仁寿特制的土陶缸，经过足够时间的晾晒，红润鲜香的郫县豆瓣得以发酵成熟。

绿色生态的郫县豆瓣，2005被评定为国家地理标志产品，2009年，郫县豆瓣独特的制作技艺，被列入国家级非物质文化遗产名录。

郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓结下了不解之缘。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣，已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。

#非遗文化传承