烹饪食材

• 五花肉500克

• 大米6汤匙

• 糯米3汤匙

• 豆瓣酱1汤匙

• 花椒¼茶匙

• 小葱1根

• 生姜2片

• 水½杯

• 五香粉1茶匙

• 白酒3茶匙

• 绵白糖½茶匙

• 生抽3茶匙

芋头粉蒸肉的做法步骤

• 1.

  腌制五花肉。 将肉冲洗干净，用厨房纸巾擦干，切成0.6cm厚的肉片。 取一个大碗，放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖，用手搅拌，将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子，在冰箱中腌制约1小时。

  

• 2.

  在五花肉腌制的1小时里，制作蒸肉炒米粉。 准备一个干净、干燥的炒锅，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。翻炒约5分钟，直至米粒呈浅棕色，关火，让炒米稍微冷却。

  

• 3.

  接下来，使用破壁机打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁机，只需打几秒钟，使炒米粉稍稍打碎就好，打得过细会影响蒸肉的口感。

  

• 4.

  芋头剥皮，洗净，切片，尺寸与五花肉片大致相同。将芋头放入腌好的五花肉中。 另外准备一个大碗，放入磨碎的炒米粉与½杯水，形成浓稠的米糊。再将米糊与腌好的五花肉、芋头和3茶匙生抽搅拌在一起。

  

• 5.

  将所有食材混合均匀。将混合均匀的五花肉和芋头转移到一个耐高温的碗中，米在蒸的时候后会发生膨胀，所以要选择一个大碗。

  

• 6.

  准备好蒸锅，倒入2-3升的水。将碗放入蒸笼上，盖上锅盖。 先用大火将水煮沸，然后调至中火，蒸70-90分钟。注意定时查看蒸锅以保证水没有烧干。从蒸笼中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一个盘子上，最上面撒点葱花。

  

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