旧时的自贡盐场，汇聚了来自全国各地的巨商大贾，自贡以盐闻名，盐商以吃闻名。

当一个吃货既有钱又有时间，那么有没得吃、好不好吃、能不能吃已经不是考虑的范畴了，吃稀奇、吃古怪、吃周折，直到吃空心思，才是他的更高追求，何况当时自贡有一大群超级富有的吃货。

在他们的积极开拓下，诞生了落汤青蛙、炒蛙肚、猪血泡、炮烙鹅掌这些怪头巴脑的菜品，但当你真正了解这些菜品的烹制方法后，怜悯之心一定会油然而生，为了不干扰下面即将要呈现的正常版川菜，这里就不介绍它们的做法了。

当然，这些稀奇菜品只能在他们的朋友圈分享，当有重要客人到访时，还是走正常川菜筵席为妥，下面辑录一张上世纪自贡盐场老板宴请贵宾的席单，包括冷菜13品、热菜12品、小吃7品、饭菜4品、水果4品，合40品：

红烧熊掌（今人制作的仿生菜）

自贡特级盐场席——

冷菜（十三花碟子）：

糟醉鸡片、葱烧鲫鱼、龙须牛肉

菊花脆肚、姜汁鸭掌、桂花鸭卷

陈皮仔鸡、糖醋蜇丝、卤汁桃仁

盐水笋尖、松花皮蛋、金钩玉牌

三丝发卷

热菜（大菜十二品）：

鸽蛋燕菜、烤奶猪、莲花鲜鲍

红烧熊掌、虫草鸭舌、干贝竹荪

家常甲鱼、干煸鸽脯、蟹黄拔南丝瓜

宫保田鸡腿、 竹荪什景银耳羹

枸杞鸡鸭丝汤

小吃（七品）：

虾仁烧麦、缠丝牛肉焦饼、豆沙米头

萝卡丝饼、鸡丝银丝面、珍珠蟹黄包

鸡丝抄手

饭菜（四品）：

素烧葵菜、虾米芹黄

炝炒银芽、四镶泡菜

水果（四品）：

云南菠萝、泸州桂圆

内江金钱桔、内江蜜樱桃

在这张单子中，鸡鸭鱼等常见筵席原料自不必说，川菜高级筵席中才使用的熊掌、燕窝、鲍鱼、虫草、甲鱼等名贵原料也是一应俱全，同时加入了牛肉、田鸡这些本地常用食材，既有川菜筵席风韵，又有自贡当地特色。

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