酸菜鱼

1/24. 青鱼一条，处理干净。

2/24. 酸菜，拆开，清洗后切段。

3/24. 切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

4/24. 备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

5/24. 接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。

6/24. 然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

7/24. 到鱼腮部切断。

8/24. 用同样方法片下另一半。

9/24. 然后 把骨头和头切开和酸菜放一起

10/24. 把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。

11/24. 然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

12/24. 片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。

13/24. 加入适量胡椒粉、盐。

14/24. 然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用

15/24. 锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

16/24. 加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）

17/24. 加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。

18/24. 然后把酸菜和鱼骨捞出

19/24. 然后把酸菜和鱼骨捞出

20/24. 鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。

21/24. 然后把汤倒上。

22/24. 然后把汤倒上。

23/24. 净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）