新派口水鸡

新派口水鸡

材料：三黄鸡半只700克。

辅料：生姜1块、香葱3根、优质花椒1.5汤匙、干辣椒10粒、大蒜4粒、鲜红小米辣5个、油炸去皮花生2汤匙、盐适量、花生油2汤匙、香油１汤匙、红油（辣椒油）４汤匙、好酱油3汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、白芝麻1汤匙。

做法：

1、鸡洗净，剁掉鸡爪，放在汤锅里，加没住它的水、拍破的生姜、2根香葱打的结、10粒花椒，大火煮开，小火煮15分钟，关火，焖10分钟。

2、炒锅里放2汤匙花生油，油温后将剩下的花椒和干辣椒放入锅里，火炒香酥，盛出来。

3、将炒过的干辣椒和花椒剁得极细，大蒜切成末，小米辣切成细粒，剩下的香葱切成葱花。

4、将油炸过的去皮花生，装在保鲜袋里，用擀面杖擀成细细的花生碎。

5、鸡取出，不烫手时，将它切成长条，摆在深盘里。

6、取大碗，放酱油、白糖、鸡精、2汤匙原汤，尝味后放少许盐，用汤匙将其充分搅融化。

7、加入大蒜末和一大半小米辣拌匀。

8、加入香油、刚刚炸辣椒和花椒的油，以及红油拌匀后，再放入白芝麻和花生碎拌匀。

9、将所有味汁均匀淋在鸡上，上面撒上剩下的小米辣、葱花，即成。