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四川蒜苗回锅肉
编辑：编辑 时间：2023-01-16 07:29:49
四川蒜苗回锅肉
原料：猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。
做法：
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮至七八分熟。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味，与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。
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