酸汤鱼火锅

酸汤鱼火锅用料(5人份)：

净鱼片500克，水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

酸汤鱼火锅调料：

酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

酸汤鱼火锅做法：

1．将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘。水发毛肚、挑发海带片成片。午餐肉切片。豆腐皮切块。黄豆芽去根须洗净沥水。平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水。大白菜洗净，切节。，以上各料均分别装盘，围于火锅四周。

2．炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入火锅烧沸，即可烫食各料。味碟用香油、盐、味精、芫荽末调制，每人一碟。

备注：酸汤为专门培制的酸水。制取方法是：用沙锅装上特制米水，置在50度左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。毛辣果为贵州调味品，药店有售。