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酸菜火锅
编辑：编辑 时间：2022-12-03 19:53:44
传统酸菜火锅
在我的固有印象里，火锅和涮锅完全是不同的东西。离开老家后，用了很长时间才适应说吃火锅是涮着吃。老家的传统火锅是做好之后上桌的，耗时甚久，非常美味。
食材明细
传统酸菜火锅的做法步骤
1第一步，准备高汤。将五花肉切片焯水后，加适量葱段、姜片、蒜瓣、榛蘑、花椒、大料、料酒，加较多的水，煮1小时。
2高汤煮好了，将五花肉挑出来备用。高汤过滤一下备用。
3第二步，准备酸菜。自家腌的酸菜，切丝，清洗两遍。
4准备适量葱花、姜末、蒜末。放在一个较大的盆里。
5将准备好的酸菜加入。
6再加入猪瘦肉丝，加适量花椒面儿、生抽、盐、胡椒粉。
7在加提前泡好的粉条。拌匀备用。
8第三步：准备海带丝。炒锅烧热，加入适量猪油。
9加入煮好的五花肉、榛蘑，加适量老抽、白糖，翻炒。这个肉如果是提前做好的红烧肉就完美了，因为是临时起意想吃火锅，只能略微红烧一下肉。
10翻炒均匀，加入适量葱花、姜末。
11加入提前煮熟、切好的海带丝，翻炒均匀。
12第四步：装火锅。准备好火锅。我这个火锅是分成两部分的，其实不分的更好。
13将拌好的酸菜粉条装入火锅，大约8分满。
14在另一边装入炒好的海带丝。将五花肉片摆一部分在菜上面。
15装好如图。
16将之前备好的高汤加入火锅中。
17盖好盖子，开火，水开后煮约10分钟。
18打开盖子，在火锅中继续装入切好的豆腐皮、泡好的粉条。
19再加入提前炸好的丸子，稍煮两分钟。
20完美，开吃。
来自 美食天下 薛子一 的作品
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