盐系美食，解开味蕾密码锁

本文来源：中国食品报官方平台

柴米油盐酱醋茶，厨房内的调味品琳琅满目，如果只能选择其中一个，你会留下谁？相信大多数人都会选择：盐。

盐——这粒小小的晶体，见证着中国历史，从不缺席。

作为人类生存的必需品，它的生产和运输，催生了川滇盐道、川黔盐路、惠安盐路，食盐之路等众多古盐道，沿线城镇也因盐而盛，这些“有盐”的地方也保留了一个共同点：好吃的美食多到数不胜数。

盐，造就了中国美食之都。

四川自贡

在川菜的美食江湖上，盐帮菜，是响当当的招牌，大有来头。

从千年盐都走出的自贡盐帮菜，正是伴随自贡盐业历史发展而形成的一朵饮食奇葩，它既是自贡井盐文化的一部分，也是唯一一个地级市拥有自成体系的菜系，属川菜的一个分支，但又独树一帜。

据了解，自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类，味厚、味重、味丰是其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。同时，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

最具有代表性的菜品，包括冷吃兔、水煮牛肉、火边子牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子牛肉、仔姜鲜锅兔、仔姜田鸡、王井仔乌鱼、葱烧沱鱼、牛佛烘肘、富顺豆花、自贡粑粑肉等。

火边子牛肉

水煮牛肉

仔姜鲜锅兔

如今盐帮菜正大步走向全国、走向世界，受到了广大消费者的喜爱和青睐。

江苏扬州

众人皆知江南富甲天下，却多遗忘了因盐业发达，而曾富庶数千年的江北风光。扬州盐商催生精致淮扬菜，今天扬州所在的位置，古时刚好因水运之便，成为海盐运销的中心。

在江苏境内分布着淮北和淮南两个大的产盐区，这也是明清时期全国最大的海盐场。盐不仅成就了两淮盐商的鼎盛，也造就了扬州的繁荣，成就传统四大菜系之一的淮扬菜。

包容也是扬州盐商对淮扬菜的一大贡献，大煮干丝用的白豆干，原名“徽干”，据说就是明末清初由安徽人带来的。淮扬菜同时吸纳了安徽菜、山西菜，山东菜、杭州菜的一些特点，淮扬人既爱南方菜的鲜、脆、嫩，又爱北方菜的咸、色、浓，于是形成了甜咸适中、咸中微甜的口味特色。

变寻常为特别、化腐朽为神奇，这大概就是淮扬菜的最大能耐。如今我们依然能吃到家鸭套野鸭或野鸭套家鸽的三套鸭，而这些美食，皆归功于彼时吴棠的断然决定。

云南诺邓

云南诺邓地处三江并流区，是滇西北地区年代最久远的村落之一，诺邓也称“诺邓井”，“井”就是盐井。

自唐代南诏、宋代大理国时期，诺邓的盐马古道已经北通吐蕃、南通金齿和腾越等地。明代时期，朝廷在诺邓设立“五井盐课提举司”，是全国七大盐课提举司之一，也是通往滇西各地盐马古道的轴心地，

诺邓历史上一度成为滇西地区的商业中心之一。

诺邓火腿之所以备受推崇，与诺邓盐的品质直接相关，诺邓火腿以云南省云龙县饲养的，诺邓黑猪的后腿为原料，经鲜腿修割定形，使用云龙包谷酒、诺邓盐，进行传统手工腌制、堆码翻压，洗晒整形、上挂风干、发酵成熟等工艺制作而成，吃起来口感鲜美，咸淡适中。

香而回甜，回味悠长。

海南洋浦

洋浦千年古盐田久负盛名，750余亩的古盐田里，7300多个晒盐的盐槽和盐泥池、蓄海水池、盐卤水池汇成一幅独具风情的画卷。游客们走在蜿蜒的盐道上，不时拍照打卡留念，感受这千年独特的制盐景观。

到洋浦一定要尝尝这里的盐焗宴，盐焗菜有固定的制作方法，即通过加热晒制的海盐，也就是用盐的高温焖热食物。

以盐焗鸡为例，处理干净的鸡用油纸裹上，埋进装满海盐的砂锅中，文火加热至成熟，海盐的味道渗进鸡肉中，吃起来皮滑肉嫩、鲜香可口。其实不光是鸡肉，虾、鱼、蟹、猪肚、鸭等这些硬菜都可以盐焗着吃。

宁夏盐滩

盐，唤醒滩羊肉的鲜美，宁夏盐池县自南北朝起就称盐州，隋代曾一度改称盐川郡，到近代又改名为盐池，这充满着咸味的名称，都和这里多盐湖而盛产食盐有关，这里的食盐品质高，产量大，在海盐大规模开采前，是闻名全国的食盐主产区之一，同时也是盐池滩羊的产地。

盐池县被誉为“中国滩羊之乡”，“盐池滩羊肉”成功入选2019年第一批全国名特优新农产品名录，其价格比普通羊肉每公斤高出6元左右，在28个省份50多个大中城市设立销售点226家，品牌价值达71.1亿元。