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陈皮豆筋
编辑：编辑 时间：2022-12-06 16:36:06
陈皮豆筋
川菜中有一种技法叫“炸收”，多用于牛肉、鸭子等荤类原料，将食材先入油清炸，再另起锅加清汤、调料小火煮至收汁入味。 这道豆筋采用“炸收”的手法制作，在传统陈皮味型菜肴
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川菜中有一种技法叫“炸收”，多用于牛肉、鸭子等荤类原料，将食材先入油清炸，再另起锅加清汤、调料小火煮至收汁入味。
这道豆筋采用“炸收”的手法制作，在传统陈皮味型菜肴的基础上做了少许改良：用九制陈皮、甘草熬水，煮出的豆筋味道甘香；出锅前再撒上一层陈皮粉，香味更浓郁。
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