川菜火边子牛肉

提到四川菜，相信大家也不陌生，就是一个字，辣！不仅菜辣，四川女孩也被称为辣妹子！今天偏偏就来为大家带来一道四川名菜_火边子牛肉！这个是麻辣口味版本的哈，家庭版简单易学且带四川味。

——【川菜火边子牛肉特色】——

火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

火边子牛肉鲜味悠长，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！

所需食材准备：

食材：精牛肉（牛后腿部位的瘦肉）、盐巴、酱油、红油辣椒。

准备好的牛后腿部位的全精肉，改刀，切掉衣膜、筋，改刀成宽10厘米 长10厘米的见方的墩子肉。

制作的配方：

20斤牛肉用食盐半斤，肉桂6克，沙姜10克，八角15克，丁香5克，甘松5克，小茴香8克，老姜15克，胡椒5克，麻油适量。

加工方法：

加工首先将香料碾成细粉末，用温水调制成清浆糊状备用。

制作方法：

1,将切成墩子块的腿肉当天用食盐和酱油进行腌制，去尽血水，第二天将肉洗净，晾干水份。

2，采用滚片刀法，将肉滚片成宽10厘米许，长10厘米的极薄片。肉片要求厚薄均匀，能够通过肉片隐约看见光即可，要求不能切断。

摊放到平炕上烘烤（也可用烤箱），注意平整。烘烤时可加果木，烘烤温度在40℃左右，烤至水干时，将调好的卤水香料均匀地刷在肉片上，待烤干后，再刷上麻油，继续烘烤。待烘干麻油，即成半成品。

3，再加以蒸熟后，即为成品。