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鱼香茄条
编辑：编辑 时间：2023-01-16 07:23:56
材料：长茄子 200g，肉末80g，蒜末10 g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。
调味料：辣豆瓣酱 3小匙，酒酿1.5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。
做法：
1．在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。
2．长茄子切条。
3．锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。
4．迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。
5．另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。
6．肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。
7．再加入蒜末和调好的料汁，待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。
8．调入水淀粉勾薄芡。
9．最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。
10．撒上香葱粒就可以盛盘了。
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