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豆瓣鱼
编辑：编辑 时间：2023-01-16 07:28:09
豆瓣鱼
原料
草鱼或鲤鱼一条，郫县豆瓣酱2汤匙，四川泡姜15克，糖1茶匙，葱末2汤匙，蒜末1汤匙，烧酒1汤匙，酱油半茶匙，醋1茶匙，高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克，水淀粉1汤匙，盐适量。
做法
1、把鱼收拾干净，抹干水分，鱼身两侧各划几刀，用烧酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。
2、炒锅里放入100克油，烧热后放入鲫鱼略煎，铲起待用。
3、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，再放入泡姜粒、蒜末略炒，加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼，用小火慢烧8分钟，把鱼捞出上盘。
4、把锅中剩下的汤，用水淀粉勾芡，待芡汁熟后加入醋和葱末，翻匀后浇在鱼上即可。
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