美味肉松卷-简单不开裂，零失误的蛋糕卷

【已更新】结合了大家的留言和问题，进行了补充，希望大家都能烤出理想的蛋糕哦～

今天这款肉松卷是很经典的一款蛋糕，它是由戚风蛋糕的配方演变而来。

在烤蛋糕的时候除了肉松，我还加了香葱和白芝麻，烤出来简直是香的不得了。

我个人喜欢在肉松卷里面加很多肉松，要是觉得太多的朋友肉松可以减量哦。

我的烤盘是30厘米*25厘米，如果你们的烤盘大小不一样，可以把两个烤盘的面积除一下，得到一个比例，就可以转换成你们烤盘的量。打个比方有个烤盘是40厘米*40厘米的，那么就是40*40除以30*25=1600/750=2.13。所以新的配方应该是原来配方的量乘以2.13。

筛入低筋面粉后，用蛋抽以Z字形搅拌，不要画圈，也不要太用劲，虽然是低筋面粉，使劲搅拌也会出筋，面粉出了筋以后蛋糕会回缩，口感会比较差。

我看到有小伙伴是低温慢烤，蛋糕卷适合高温快烤，利用高温缩短熟成时间，最大程度保持蛋糕湿度。如果低温慢烤（140-160度，24-28分钟）会加长水分在烤箱里蒸发的时间，蛋糕卷更干，卷起来就容易裂。由于蛋糕卷厚度不大，15-18分钟已经足够蛋糕烤熟。

还有小伙伴反应加长了烘烤时间之后，反面出不来毛巾卷。其实这和上面是一个道理，由于蛋糕底部一直在受热，容易烘烤太长了，就脱水焦化了，肯定没有毛巾卷了。按照我的时间和温度，正反两面都可以卷。

很多人做面包卷的困惑是卷的时候会开裂，总结下来基本是三个原因：
1. 配方里水分少了。
2. 烤的时间过长/温度过高。（从而导致水分过度蒸发）
3. 蛋白霜打得太硬了。做肉松卷只要打发到湿性发泡即可。

有的小伙伴的作品是表皮有点裂，整体都很好，这是因为晾凉的时间太长了，表皮都晾干了。所以大家不要放好几个小时再卷，放凉就可以卷了。

考虑到这三点，基本蛋糕卷怎么折腾都不会裂。