成都餐饮同业公会火锅分会正式成立

火边论世界，锅里煮乾坤；隆冬时节，蓉城火锅界风云际会，翻开了行业新篇。2016年1月21日下午，成都餐饮同业公会火锅分会成立大会在羊西线永陵路礼遇天下宴会中心举行，200多家品牌火锅企业代表与会，领取了会员单位证书和牌匾，集体学习了《成都市餐饮业经营行为规范》、《成都市餐饮行业诚信公约》、《成都餐饮同业公会对行业内企业、人员的失信行为进行惩戒的制度》、《成都市餐饮企业食品安全警示约谈制度》，在台湾富邦财险公司作了《餐饮店怎样有效防范和保障生产经营、食品以及人身安全》讲座之后，会员代表单位还签订了“餐饮守护神”食品安全责任保险书，与会企业负责人还共同签署了《成都火锅食品安全责任书》。成都市商务委副主任尹建出席并讲话，成都餐饮同业公会轮值会长张观军做了火锅分会筹备工作报告，火锅分会副秘书长孔令龙代表会长刘智兵讲话，重庆火锅协会会长李德建致贺辞。浙江凯旋门澳门豆捞控股集团董事长汪尧松、重庆刘一手创始人刘松，四川省和成都市民政、商务、食药监三部门相关领导，成都市工商局、成都市消费者协会领导，以及四川省美食家协会、四川省烹饪协会、成都市烹饪协会负责人等出席。

成都市商务委副主任尹建在讲话中说，火锅是中国餐饮大花园里一朵璀璨的奇葩，与川菜一道同是巴蜀大地上盛开的并蒂莲。他说,初步统计，成都火锅品牌已经超过300个，主城区门店7000多家，成都火锅年销售额超过120亿，人均年消费3500多元，已成为成都餐饮业重要组成部分；火锅分会的成立，是成都市火锅企业不断发展、做大做强的重要举措，一定要把它建设好、发展好，并充分发挥其作用。

成都餐饮同业公会轮值会长张观军透露，火锅分会成立后，将致力于弘扬成都火锅文化，提升成都火锅行业形象，打造成都火锅品牌，诚信自律，抓好食品安全和生产经营安全，促进成都火锅行业的进步和发展，为成都社会经济的发展作出积极贡献。

行业自律

蓉城火锅从此不再江湖论剑

火锅味美，江湖多姿。从2010年的“老堂客事件”到2015年的“聂三耳事件”表明，7000多家成都火锅门店里面，难免有宵小之辈，会做出追逐个人蝇头小利而罔顾行业大局的行为。

对此，成都餐饮同业公会秘书长兼火锅分会秘书长袁小然表示，同业公会坚持对食品安全问题零容忍，火锅分会成立后要做的第一件事情就是要狠抓行业自律，规范火锅企业行为，要求会员单位严格按照《成都火锅食品安全责任书》的条款，构建一套适合自身发展定位的火锅直营乃至加盟体系，从以下几方面为行业作表率，确保消费者对成都火锅吃得美味、吃得安全，吃得放心：

一是要建立溯源排查制度，完善台账制度，对于食物的进出每个店面都要有自己的一本账簿，确保原料安全；

二是要建立专属料厂，进行统一配送，确保火锅底料安全；

三是对废弃食用油脂的处理一定要有正规的合同，严格进行垃圾处理工作，坚决杜绝回流餐桌；

四是要对从业人员系统的、标准化的培训；

五是要对加盟店采取标准化管理，并定期开设加盟培训课程，对于违规操作者责令整改。

打造品牌

夯实成都火锅进一步发展基础

品牌是现代餐饮业发展的核心竞争力。成熟的消费者，会首选品牌餐饮，这也是现代餐饮消费的必然趋势。鉴于此，火锅分会会长单位代表、副秘书长的孔令龙透露，火锅分会将带领会员单位多角度、全方位地打造自身品牌，提升成都火锅整体形象，除了采取举办火锅美食节、组团对外交流等方式，集中宣传推广成都火锅之外，还要引导会员单位大力进行品牌建设，夯实品质基础：

一是加强对直营店和加盟店经营行为的监督管理，树立品牌连锁企业的统一形象：对已有的各加盟店进行规范化的统一管理，防止为总店今后巩固和发展特许经营扩大经营规模留下隐患；严格对加盟商的资格审查，防止只重视加盟短期效益的短期行为。

二是品牌火锅总部要为加盟店提供全方位的服务，满足加盟店和消费者的需求，从而形成总店、加盟店和消费者三赢的局面：按照公司经营理念和行为规范的要求为加盟分店经营人员提供培训服务，以提高加盟店经营人员的经营水平和对公司理念、行为规范的理解程度；通过批量进货、规模采购使加盟分店获得同行业价位最低的货源，为加盟店降低进货成本，提高经济效益；将现代化大工业流水线生产方式的程序和统一规范引入经营管理中，为加盟店提供统一的经营管理标准、ＣＩ设计及店面装修、服务礼仪规范等。

抱团发展

引领品牌火锅共同做大市场

对于抱团之后的发展，火锅分会常务副会长倪君、张继承一致认为，成都火锅抱团，可以集中采购，可以组团走出去交流考察，可以互相借鉴促进创新：

第一，规模效益，提升竞争力。通过集体批量进货，规模采购降低火锅进货成本，进而降低火锅锅底、菜品和酒水等价格来吸引顾客，扩大市场份额；

第二，走出去才能看得更远。一方面要带领各大品牌组团去重庆进行火锅经验交流，另一方面，要去东南西北、境内境外去考察市场，同时寻找新的食材和原料基地。

第三，互相借鉴促进创新。不断地推陈出新是餐饮业的源头活水，成都火锅企业家们，一定能够通过火锅分会这个平台，更好地相互借鉴，相互促进，融合创新。

成都火锅长期以来的锐意创新和大力引进，形成了如今百花齐放、各领风骚的良好局面。创新的结果，有共存共荣，也有推陈出新。前者如街边串串香，到后来登上大雅之堂的火锅；从牛油火锅到清油火锅、混合油火锅，以及鲍鱼火锅、日式火锅、泰式火锅等等。后者如“8632”火锅模式在终结了自助火锅的同时，也解决了自助火锅的过度浪费难题，但仅仅几年后又被终结了；还有火爆一时的黄辣丁火锅，也仅仅火爆了几年。

最近几年，成都火锅市场在重庆老灶火锅又卷土重来攻城掠地、成都本土品牌火锅屹立不倒的同时，一些主题化的小众火锅也风生水起，为解决火锅投资盲目性与同质化的问题，提供了新的路径。

精准扶贫

成都火锅也要做出应有贡献

成都餐饮同业公会轮值会长张观军表示，在我国扶贫工作进入“啃硬骨头、攻坚拔寨”冲刺的关键时期，火锅分会也要发挥行业优势，做出应有的贡献，分会将与政府扶贫机构，采取以下措施参与精准扶贫工作：

一是发动火锅企业吸纳贫困地区人员就业；

二是集中采购贫困地区特色农产品，并建设火锅原料标准化生产基地；

三是多方面筹集资金，对口扶贫。

不仅如此，成都餐饮同业公将大力支持火锅分会的扶贫行动，并相机跟进。