水煮牛肉的故事

水煮牛肉

1981年，水煮牛肉被选入《中国菜谱》。这是一道非常经典的川菜美食，凸显出了川菜的香、麻、辣、烫的饮食风格。其色彩朴素清新，白、红、绿、黄四色相映；吃起来麻辣鲜香，嫩滑爽口。

那这道菜是怎么来的呢？

相传在北宋时期，四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵引动力，而一头壮牛最多工作一年半载便要被淘汰。此时，盐工们为了物尽其用，便就地取材，将牛宰杀，然后切片，再将其放入盐水中，加入花椒、辣椒等调味品一起煮食。煮出来的牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，麻辣可口。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在汤中烫熟的，故取名“水煮牛肉”。

因为烹饪步骤简单，材料随手可得，味道又鲜香可口，从而在当地广泛流传。

后来，这道菜被搬上各大餐馆的餐桌，厨师们为了让这道菜更加的受欢迎，在做法和用料上都进行了创新改良，不再是从前简单的清水加花椒。慢慢的，这道菜就成了川菜中的一道代表菜，广为人知。

小编在这里偷偷告诉你们一个小技巧：水煮牛肉要想肉质鲜嫩，需挑选黄牛里脊肉；切片时应该用湿淀粉，鸡蛋勾芡，搅拌均匀才能保证肉片的滑嫩；煮好的牛肉装盘后，表面上放一层辣椒面，再浇上热油能有效提升麻辣的味道哦！